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Almudena del Pozo es una muy competente y acreditada experta en comunicación, cuya carrera se ha visto orientada por la vara adamantina con la que Ananké hacía girar el huso que mueve las esferas. Y al final, como quiera que todos somos griegos en el exilio (Jorge Luis Borges dixit), su discurrir profesional, que inició en 1996 y en los Informativos de Tele 5, la fue llevando a entornos mediáticos relacionados con el corazón, el hígado y el páncreas, que, maneja con soltura, eficiencia y dignidad sumas.
Licenciada en Ciencias de la Información por la Universidad San Pablo CEU, ha ido recorriendo un sinfín de cadenas televisivas en distintos formatos y responsabilidades. Así, además de en la citada Tele 5, ha deambulado, dejando memoria grata, por TVE 1, Antena 3 TV, Telemadrid, TEN, ETB y CMM TV.
Actualmente es colaboradora habitual en los programas Fiesta, de Tele 5, Estando contigo, de la televisión autonómica de Castilla La Mancha y Buenos días Madrid, de Telemadrid.
Almudena, no cabe duda, tiene un presente pimpante, un brillante futuro, y un hermoso pasado en el que siempre vagabundea errante la figura de su padre, Ángel del Pozo, uno de los secundarios más guapos del spaghetti western, que participó en elencos fílmicos junto a Orson Welles, Lee Van Cleef, Christopher Lee o Yul Brynner. Con él compartió infancia y adolescencia mágica en teatros, museos, exposiciones, cines y programas televisivos míticos, a los que el padre la llevaba como privilegiada espectadora.
Cuando quien esto escribe le conoció, ya había dejado el cine y oficiaba como relaciones públicas de Tele 5. Era, entonces, 1996 y muchos años siguientes, un tipo alto, apuesto y elegante, sobrio en las formas y firme en criterios, educado y amenísimo, sentencioso y bienhumorado. Un Gran hombre en términos antropológicos y un Alfred Pennyworth en los correspondientes fílmicos.
El pasado 29 de marzo “dio el alma a quien se la dio, el cuál la ponga en el cielo y en su gloria, y aunque la vida perdió, dejónos harto consuelo su memoria”, que en el caso de Almudena remite a un mundo de cultura fresca y gozosa, en el que la gastronomía ocupaba, como no podía ser menos, lugar de preeminencia.
Y recuerda aquellos domingos con el padre ahora ausente, en los que sobre la mesa iban apareciendo huevos fritos con jamón o chorizo y patatas fritas, gambones a la plancha de cuando en vez y unos pastelillos jienenses de hojaldre que llaman hojaldrinas. Pero ante de todo, era raro que no estuviera presente el Salmorejo que ahora le recrea el chef Esteban Mangudo en La Fonda de la Confianza.
Un pasado que Almudena revive en plenitud con su hijo adolescente, Nicolás, que, como su abuelo, también es del Atlético de Madrid, “deseando que el camino sea largo, lleno de aventuras y lleno de experiencias”.
Así sea.
Salmorejo con huevo poche de codorniz
(Receta para 8 personas)
Ingredientes
2,2 kg. de tomate maduro en mirepoix
240 g. de pimiento rojo en mirepoix
120 g. de cebolleta tierna
200 g. de miga de pan ecológico
3 g. de ajo
20 g. de vinagre de Jerez
650 g. aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Sal
Preparación
Remojar el pan en agua.
Triturar el pan remojado y escurrido, el tomate, el pimiento rojo, la cebolleta, el ajo, el vinagre, la sal y la mitad del aceite en thermomix. Pasar por un chino fino.
Añadir al preparado el aceite con un fino hilo para que vaya emulsionando.
Por último, a la hora de servir, rectificar de sazonamiento.
Huevo
Abrir los huevos por la punta con una puntilla o tijera especial y los dejamos en un cuenco.
Poner agua en un cazo a hervir, añadir un chorro de vinagre blanco y formar un remolino con la ayuda de una varilla. Introducimos los huevos en el remolino, dejamos que se la clara cubra la yema y retirar.
Enfriar en agua con hielo, sacar del agua y repasar con una puntilla para que queden redondos.
Pase
Aliñar tres huevos de codorniz con sal, pimienta y AOVE. Colocar en un plato sopero, añadir cuatro laminas de jamón ibérico recién cortado y servir el salmorejo en una jarra.
